Le Grappin x Caviste

Året var 2006, när australiensaren Andrew Nielsen en morgon lämnade in sin avskedsansökan på jobbet i reklambranschen för att sätta av på sitt livs äventyr. Efter några års oenologistudier och praktik hos hantverksmässiga vinodlare i Kalifornien, Australien och på Nya Zeeland landade Andrew 2009 i Bourgogne, som anställd hos Domaine Simon Bize i Savigny-les-Beaune. Här fick han chansen att lära sig allt om de lokala mikroklimaten och jordtyperna och drog slutsatsen att många underskattade vingårdslägen har stor potential. Efter ett par år hos Bize lyckades Andrew övertyga en av byns odlare att låna ut sitt garage och sälja druvorna från några av sina vingårdar till honom för att för första gången göra sitt eget vin. Andrew döpte firman till Le Grappin och med snart ett dussin årgångar under bältet har vinerna dragit till sig stor uppmärksamhet. Andrews fru Emma har sedan många år stått vid sin makes sida och de båda utgör, med sin ödmjukhet och hängivelse, ett omtyckt team i ett av vinvärldens absolut mest respekterade vinområden.

CAVMMXXV

CAVMMXXV är resultatet av ett unikt samarbete mellan Le Grappin och Caviste och är ett tillfälle som aldrig kommer tillbaka. Idén till vinet, som vi kallar 2023 Bourgogne Aligoté Le Grappin x Caviste, föddes i samband med att Andrew and Emma i årgång 2023 fick tillgång till en liten vingård planterad med druvsorten aligoté. Här fanns enorm potential från början – gamla, väl omhändertagna vinrankor planterade i leriga jordar utanför den berömda byn Puligny-Montrachet i hjärtat av Bourgogne. Eftersom detta var ny mark för paret Nielsen hade de ännu inte hunnit utforma sin idé kring hur vinet skulle framställas. När vi på Caviste hösten 2023 fick prova vinet i sin linda var saken enkel – vi tar rubbet och kallar vinet CAVMMXXV. En plan utformades för hur detta ännu mycket unga vin skulle kunna nå sin fulla potential. Vi bestämde oss tillsammans för en längre tids lagring i betongtank med endast en omdragning till ståltank, där vinet fick vila fram till buteljering våren 2025. Minimalt med ingrepp och minimalt med svavel för ett livfullt, ärligt vin med bästa möjliga balans. I vanlig CAVMM-ordning har vi låtit Gianluca Cannizzo skapa etiketten i sin studio, My Poster Sucks, i Torino. 2023 Bourgogne Aligoté Le Grappin x Caviste (6 flaskor) är en pigg och livfull skapelse, trogen sitt ursprung i Bourgogne i avskalad och oväntat komplex stil. Det är inget fel att låta nyfikenheten ta över redan när flaskorna landat i farstun, ställ bara fram ett fat ostron och lite lantchips med hemmagjord dipp. Att låta sista flaskan gå åt om fem år tror vi är en perfekt plan.

CAVMMXXV innehåller 6 flaskor:

6 flaskor 2023 Bourgogne Aligoté Le Grappin x Caviste – 265 kr/st Torrt vitt vin. AOC Bourgogne-Aligoté. 100% aligoté från 55-åriga stockar i vingården En Buzigny, öster om Puligny-Montrachet. Jordmånen består av lera med små kalkstensbitar. Skördat för hand och jäst med naturlig jäst utan tillsatser i en stor betongtank. Mognadslagrat 9 månader på samma betongtank följt av 9 månader i en tank av rostfritt stål. Buteljerat i april 2025. 11,5% alkohol. Innehåller sulfiter. Drick: 2025-2030. Serveringstemp: 8-10°C. Karafferas: Nej. Ren, frisk och nyanserad doft med grön och gul citrus, grönt krispigt äpple, vita blommor, gråpäron och djup mineralitet som påminner om rostade krabbskal. Frisk, medelfyllig smak med krämig textur. Citron och lime, päron, honungsmelon, söt persika och stram kalkstensmineral. Uppfriskande eftersmak med lite grapefruktbeska och markerad mineralitet. Ett mångsidigt vitt vin i krispig stil. Gott på egen hand och alldeles fantastiskt till nyöppnade ostron innan middagen.