Domaine de la Touraize
Familjen Morin har i åtta generationer odlat vin i Arbois, i norra delen av Jura. Under större delen av 1900-talet var familjen ansluten till det lokala kooperativet i Arbois, där medlemmarnas druvor framställs till vin under kooperativets etikett. Först när André-Jean, senaste generationen Morin, anslöt vid sin fars sida på 80-talet, väcktes tanken om att fullborda vinodlingen med egen, helt självständig vinproduktion – från odling till flaska. Efter många års funderande och med en väl genomarbetad plan, fattade så André-Jean 2009 det stora beslutet att lämna kooperativet för att ge liv åt Domaine de la Touraize. Namnet togs efter en vingård, la Touraize, som varit i familjen Morins ägo sedan 1700-talet och som symbol valdes en ammonit, en vanligt förekommande fossil i Juras vinmarker. 2016 lämnade André-Jeans hustru, Héléana, sitt jobb som sjuksköterska för att ansluta vid André-Jeans sida på heltid och de senaste åren har paret även fått hjälp av dottern Victoria. Med till synes outtömlig passion och energi, har familjen Morin på bara drygt femton år gjort Domaine de la Touraize till ett namn att räkna med i Jura.
Terroir
Domaine de la Touraize består av 12 hektar vingårdar runt Arbois, som är centralort i vinregionen Jura och en av Frankrikes historiskt viktigaste vinbyar. AOC Arbois var en av endast fem appellationer som inkluderades i den ursprungliga klassificeringen 1936. Jordbruket i Jura präglas av mångfald. Här samsas boskap med spannmålsodlingar, vingårdar och stora arealer orörd skogsmiljö, vilket skapar utmärkta förutsättningar för naturlig balans i det lokala ekosystemet. Klimatet i denna del av östra Frankrike, inte långt från gränsen till Schweiz, är semikontinentalt och brukar ge något varmare och betydligt fuktigare växtsäsonger än Bourgognes sluttningar som ligger fem mil västerut. Jordmånen i området präglas av olika former av märgel med varierande halter kalksten och mängder av förhistoriska fossiler. För de vita vinerna gäller druvsorterna chardonnay och savagnin, medan röda Arbois-viner görs på trousseau, poulsard och pinot noir.
Filosofi
Ett av André-Jeans första beslut var att successivt, i takt med att egendomen kommit på fötter ekonomiskt, certifiera hela odlingen för ekologiskt jordbruk. Under omställningen, som tagit flera år, växte även intresset för biodynamiska metoder och det tog inte länge förrän man gick hela vägen till certifiering med Demeter. Skörden sker för hand och efter den korta transporten till källaren vinifieras druvorna från varje vingård separat och endast en liten mängd svavel tillsätts i detta läge. Det finns två distinkt olika stilar av Juras vita viner. Den första är den traditionella, vin de voile, där man låter vinet mognadslagras flera år på ekfat utan påfyllning. En betydande avdunstning sker och vinerna får oxidativa drag som påminner om sherry. Den andra, mer samtida stilen, kallas ouillé och framställs som de flesta vita viner i världen, genom att ekfaten hålls påfyllda under hela mognadslagringen. André-Jean gillar begagnade stora ekfat, så kallade foudres, och målsättningen är att alla hans vita ouillé-viner ska ligga på foudres över minst två vintrar. Den långsamma mognadslagringen gör vinerna stabila, komplexa och gör dem redo för konsumtion när de väl tappas på flaska. Buteljeringen av vinerna kan tack vare den långa lagringen ske utan tillsats av svavel och utan filtrering. Resultatet av André-Jeans träffsäkra filosofi är naturligt ärliga och mycket välbalanserade viner, fullpackade med ursprungskänsla och personlighet.
CAV0209
CAV0209 innehåller tre olika viner från Domaine de la Touraize där fyra av Juras viktigaste druvsorter tillsammans får skapa en bild av vad denna spännande vinregion har att bjuda på. Till det första röda vinet, Arbois Rouge Côtes à Côtes (2 flaskor), växer druvsorterna pinot noir och trousseau (50/50), precis som namnet antyder, sida vid sida. Druvorna plockas samtidigt, avstjälkas för hand och får jäsa separat, utan att något tillsätts. Med tidig skörd och lagring i enbart amforakärl från Toskana vill André-Jean framhäva Juras lite lekfullare sida, där läskande frukt samsas med ursprungets distinkta mineralitet i läckert drickvänlig balans. Från vinmark bara ett stenkast bort kommer det röda vinet, Arbois Ploussard La Cabane (2 flaskor). Ploussard, eller poulsard som den ibland kallas, är en lokal druvsort med tunt skal vilket ger viner med saftig, livlig frukt och lätta tanniner. Världskändisen chardonnay representeras av Arbois Chardonnay En Flandre (2 flaskor). En Flandre är en sval plats, sydväst om Arbois, där lera på kalkstensgrund ger ett vin med krispiga citrustoner och utpräglad mineralitet. Utmärkande för samtliga viner från Domaine de la Touraize är den tilltalande balansen mellan livfull frukt, friskhet och mineralitet. Lättsamma Côtes à Côtes får gärna stå i kylskåpsdörren en stund innan servering till välvalda charkuterier. Ploussard-vinet serveras också svalt men nu till varmrätten på nötkött eller fågel. Chardonnay En Flandre passar bäst till en smakrik, gräddbaserad gryta på kyckling och till en bit lagrad Comtéost efter maten.
CAV0209 innehåller 6 flaskor:
